Предельно простой и понятный рецепт приготовления плова

     Плов — это отдельное самостоятельная блюдо, но ни в коем случае не каша и сегодня я хочу рассказать вам свой рецепт приготовления плова. Итак, если вы задались целью приготовить настоящий плов, вам понадобится простой набор продуктов — одна часть мяса, одна часть риса, одна часть моркови и пол части лука. Сам процесс так же является предельно простым и его условно можно разбить на три простых этапа, о них позже.

      А если сказать совсем просто. Это жарка. Затем варка. И, наконец, если так можно выразиться – парка используемых нами ингредиентов. В итоге мы получаем блюдо с рассыпчатым рисом, с прожаренно-проваренным мясом с особым ароматом и варенно-печенной морковкой. Вы меня поймете, когда полной грудью вдохнете аромат свежеприготовленного плова. И отдельно аромат разрезанного свежеприготовленного в плове мяса. Кстати, можете посмотреть рецепт приготовления классической солянки.

рецепт приготовления плова
Итак, рецепт приготовления плова — приступаем.

    Нам понадобится:

  1. пол кило риса
  2. пол кило мяса
  3. пол кило моркови
  4. двести пятьдесят грамм лука
  5. 150 грамм растительного масла

       Подготовительные этапы.

    Лук, морковь, мясо, рис. Лук режем тонкими полукольцами. Морковь, что важно, режем соломкой толщиной примерно три пять миллиметров. Ну, или проще выразиться, толщиной со среднюю макаронину. Мясо промываем под водой, и нарезаем
кусками по 70 грамм. Рис моем перед самой закладкой. Делается это так -заполняете его проточной водой, потом пальцами энергично хорошенько промываете, аккуратно сливаете воду. Так нужно сделать три раза.

      Итак, первый этап, а именно жарка.

     Сильно разогреваем котел (желательно чугунный). Выливаем туда масло. Берем маленькую полосочку лука и кидаем в масло. Если она весело зашипела и начала чернеть, значить температура что надо. Если нет, надо подождать. Как масло раскалится, кидаем лук и начинаем, помешивая, обжаривать на сильном огне. Когда он станет золотистого цвета, и слегка обмякнет, кидаем мясо, и также обжариваем, помешивая на сильном огне. Мешать надо не постоянно, а периодически. Когда мясо подрумянится, можно смело кидать морковь. Морковь надо так же помешивать. Даже немного чаще, чем мясо с луком. Когда морковь прожариваясь, потеряет в объеме примерно треть от первоначального объема и станет мягкой как недоваренные макароны, можно залить все это кипящей водой из чайника, который вы должны предварительно поставить на огонь.

    Здесь начинается наш второй этап, а именно варка.

     Это делается на одном большом огне. Вода должна закипеть. Залить нужно так, чтобы наша мясная овощная смесь покрылась водой сантиметра на два. Теперь нам надо подождать, пока вода выкипит. В это время вы моете рис. Когда наша вода почти вся выкипит, и в котле начнет образовываться что-то вроде бурляще-шипящей смеси, вы берете промытый рис, и начинаете его аккуратно выкладывать на эту «смесь» большой ложкой. Рис надо выложить ровным слоем, чтобы он покрыл абсолютно все пространство. Итак, когда вы покроете все это дело рисом, возьмите все тот же кипящий чайник, который вы дополнили и снова поставили на огонь. И, подставляя под струю ложку, которой выкладывали рис, начинайте лить кипяток на уложенный вами рис.

     Вот тут наступает принципиально важный момент. Важно не перелить воды. Лейте аккуратно. Вода должна покрывать рис на пол сантиметра выше уровня самого риса. Если вы увидите, что где-то рис лежит неровно и возвышается или приближается к уровню залитой воды, можете подровнять его, это не страшно. Тут же, залив воду, посолите всю площадь риса — примерно чайная ложка соли. Или полторы.

     Итак, наша фаза варки близка к завершению. Не забывайте, что все это происходит на большом огне. Здесь вам придется немного последить за выкипающей водой. Когда она опустится ниже уровня риса, сделайте в самом рисовом покрытии дырочки до самого дна.
Сделать это можно ручкой той самой ложки, которой вы накладывали рис. Это поможет воде быстрее выкипеть. И поможет вам следить за процессом выкипания. Когда вы увидите, что вода почти вся выкипела, и там в отверстиях теперь бурлит смесь из мясного сока и масла не тяните, начните тут же ложкой собирать рис с краев к центру, образуя своебразную горочку или купол. Параллельно сделайте огонь поменьше. Если рис не собирается в плотную горочку, то разровняйте его, сделайте дырочки и дайте еще покипеть, сделав огонь побольше. Это может произойти, если выкипела не вся вода. Когда у вас получится собрать рис в плотную горочку — купол (собирайте его от самых нижних границ, но так чтобы морковь не вылезла), закройте котел крышкой плотно-плотно. И сделайте тут же очень маленький огонь, чтобы только поддерживать котел в горячем состоянии.

     На место, где крышка соприкасается с внутренними стенками котла, можно положить чистую тряпочку по периметру кромки крышки, чтобы добиться максимального эффекта закупоренности риса в котле. Также, крышка должна быть диаметром немного меньше диаметра котла, чтобы свободно опускаться в котел и накрывать рисовый купол.

    Вот тут и начинается завершающий этап приготовления плова. Парка риса.

     Парить рис нужно 20 минут. Через 20 минут откройте котел и попробуйте рис. Пробуйте не с центра, там он всегда немного сыроват. Пробуйте немного со стороны. Если рис
окажется неготовым, не огорчайтесь. Закройте котел еще на пять, десять минут. На таком маленьком огне, без доступа воздуха у вас ничего не подгорит. А рис сможет
дойти до кондиции.

     Помните, самое главное не перелить воды, когда вы будете заливать рис. Потому что, в таком случае у вас может получиться каша. Если вы даже и не дольете немного воды, вы сможете компенсировать это позже, протомив (пропарив) его немного дольше.

     Итак, когда рис будет готов, выключайте плов. Крышку закройте, но оставьте щель, потому что рису больше не нужна духота и жар.

     Есть два варианта укладки плова. Можно в большое блюда выложить парной рис, сверху положить слой моркови, и сверху положить предварительно порезанное на мелкие куски мясо. Или же можно все перемешать в котле. Так же положить рисово-морковную часть, а мясо, порезав на дощечке, положить сверху. Если вы собираетесь класть плов в тарелки, тогда лучше достать мясо, порезать его и вернуть в плов. И все это хорошо перемешать в котле. А потом уже выкладывать порции.

     Если подвести итог, то мой рецепт приготовления плова это — три основных продукта в равных частях — рис, мясо, морковь и пол части лука. Три основных этапа готовки — жарка, варка, парка. Огонь постоянно один и тот же, а именно большой. И только в процессе варки он очень маленький. По-моему, для столь необычного блюда, все достаточно просто.
      Наш плов готов. Приятного аппетита!!!

      kak-sdelat.biz


Понравилась статья? Поделитесь ею в соц.сетях:

Подписывайтесь и вы всегда будете в курсе новых статей блога:


Читайте также:

Просто и со вкусом - торт «Дымка»
Классика - испанское блюдо Тортилья
Салат «Екатерина» - рецепт приготовления
Нежная «Телячья» колбаса с фисташковым ароматом + рецепт бутерброда с петрушкой

Оставить свой комментарий
Войти с помощью: 

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Поиск по блогу
Подписка на E-mail
подписка

Мой официальный сайт
сайт elena-lis.ru
БЕСПЛАТНЫЕ ПОЛЕЗНОСТИ
все кодексы всё для полиции
Топ комментаторов
© 2013-2016    KAK-SDELAT.BIZ

Использование материалов без согласия автора и прямой индексируемой гиперссылки на блог kak-sdelat.biz запрещено

   //    Войти   //    Вверх